主料:
鳝鱼，
200克，
蒜苔，
80克
辅料:
干红辣椒，
50克，
花椒，
15克，
豆瓣酱，
10克
配料:
料酒，
3克，
味精，
2克，
芝麻油，
5克，
熟芝麻，
10克，
花生油，
500克，
白糖，
3克，
精盐，
3克干煸鳝鱼段的做法步骤
1.把鳝鱼清洗干净切成段，放入沸水锅内，加入料酒焯尽血水，至断生后捞出，沥干水分备用；
2.把干红辣椒切成两半，蒜苔切成段备用；
3.炒锅置旺火上，放入花生油烧至七成热时，放入鳝鱼段炸至外皮起酥，倒入漏勺沥油；锅留底油烧至五成热，放入干辣椒、花椒、豆瓣酱小火炒香，然后放入蒜苔段翻炒，放入鳝鱼段煸均匀，加入精盐、味精、白糖调味，淋芝麻油出锅装盘，撒上熟芝麻即可。
小窍门&温馨提示
特点：香辣味，酥软香爽，麻辣味鲜，色泽红亮，滋味醇厚。
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热菜 鳝鱼
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